Pagrindiniai pasiėmimai
- Laboratorijoje užauginta „švari“mėsa yra techninis iššūkis ir šiuo metu daug brangesnis nei „tikra“mėsa.
- Nestruktūrinius gyvūninės kilmės produktus, tokius kaip pienas, paštetas ir kiaušiniai, daug lengviau pakartoti.
- Pagrindinis kepsnys nėra tikslas. Švari mėsa tikriausiai pirmiausia atsiras perdirbtuose maisto produktuose.
Yra dviejų rūšių „netikra“mėsa: tikri mėsos b altymai, užauginti laboratorijoje, ir augalinės kilmės produktai, sumaniai pagaminti taip, kad atrodytų, jaustumėtės ir skonis būtų kuo panašesnis į mėsą. Tačiau laboratorijoje užauginta mėsa – tai ne tik mėsainiai ir vištienos grynuoliai. Tai taip pat apie pieną, sūrį ir kiaušinius.
Netikros mėsos dabar taip karšta. Aplinkos požiūriu tai švariau nei auginti karves, kiaules ir vištas. Taip pat bus pigiau. Ir jei jūs galvojate sau: „Aš niekada nevalgysiu laboratorijoje užauginto kepsnio“, prarandate esmę.
Laboratorijos mėsa tikriausiai užpildys mėsainių bandeles ir kitus paslaptingus mėsos gaminius, kol ji pateks į jūsų kiemo kepsninę. Tai gali pakenkti visai maisto pramonei, ir jūs tuo džiaugsitės. Tačiau jis dar neparengtas pagrindiniam srautui.
"Dauguma iššūkių, susijusių su švaria mėsa, yra susiję su gamybos apimties didinimo sunkumais ir ilgu gamybos laiku (3 savaitės ir daugiau), dėl to kyla didelės sąnaudos ir prarandamas ląstelių grynumas, Berlyne vykdomas biologinis apdorojimas ir kultivavimas mėsos ekspertas Jordi Moralesas Dalmau sakė „Lifewire“tiesiogine žinute. „Tai sukuria didžiulę galimybę naujoms įmonėms, turinčioms nestruktūrinių produktų, tokių kaip kiaušiniai, sūris ar paštetas."
Tektūra ir struktūra
Laboratorinė mėsa arba švari mėsa gaminama iš tikrų mėsos ląstelių kultūros, išaugintų maistinių medžiagų „serume“. Tai skamba šlykščiai, bet daug mažiau šlykščiai nei tai, kas tinka pigiam dešrainiui. Taip gaminant mėsą kyla keletas problemų. Viena iš jų yra tai, kad gyvūnų serumas yra labai brangus.
"Gyvūnų serumas aprūpina augančias ląsteles esminėmis maistinėmis medžiagomis ir augimo faktoriais, Alcimed tinklaraštyje rašo Bettina Hudry Gerez. "Nors yra ir ne gyvulinių serumų pakaitalų, jie paprastai turi patentuotas formules ir yra dar brangesni." Tai viena iš priežasčių, kodėl laboratorinė mėsa vis dar yra maždaug 4 kartus didesnė už gyvūnų mėsos kainą.
Ši auginimo terpė taip pat „paprastai gaminama iš gyvūnų vaisių“, – sako Moralesas Dalmau, „o tai nėra labai draugiška gyvūnams“.
Kita didelė problema yra struktūra. Norėdami gauti sultingo kepsnio tekstūrą, turite auginti ląsteles ant pastolių, kurie suteikia joms tinkamą struktūrą, kitaip jos išaugs į beformę košę. Šie pastoliai dar nevalgomi, todėl viskas dar labiau apsunkina. O auginimas taip pat užtrunka.
Kaip ir karvės auginimas nuo gimimo iki skerdimo amžiaus užtrunka savaites, taip ir karvės ląstelių auginimas užtrunka maždaug keturias savaites. Kita vertus, naudojant laboratorinę mėsą daug mažiau atliekų, taršos ir išmetamo anglies dvideginio.
Laboratorijoje užauginta mėsa – tai ne tik mėsainiai ir vištienos grynuoliai. Tai taip pat apie pieną, sūrį ir kiaušinius.
Tai viena iš priežasčių, kodėl ankstyvieji laboratorijos mėsos rezultatai buvo naudojami gaminant mėsainį. Ir tai taip pat yra priežastis, kodėl laboratorijoje užauginti gyvūniniai b altymai puikiai tinka pieno produktams ir kiaušiniams. Ir kadangi kiaušiniai ir pieno produktai taip plačiai naudojami paruoštuose ir supakuotuose maisto produktuose, jie gali būti tikri laboratorijos „mėsos“revoliucijos pokyčiai.
Tobula diena
Pienas yra tiek be struktūros, kiek tik norite. Tai riebalai, suspenduoti vandenyje, sumaišyti b altymai ir kiti gabaliukai. Tai reiškia, kad jis apeina visas švarios mėsos struktūrines problemas.
San Francisko rajono įmonė „Perfect Day“sugalvojo, kaip paimti tikrus pieno b altymus ir fermentuoti juos specialiame mikrofloros mišinyje, o ne naudoti gyvulinį serumą. „Kadangi mūsų gyvulinės kilmės pieno b altymai yra identiški karvės piene esantiems b altymams“, – rašo įkūrėjai, „jie suteikia tą patį kreminį, tirpstantį, šilko skonį ir konsistenciją, kaip ir įprasti pieno produktai, kurių augalinės kilmės alternatyvos tiesiog negali prilygti.
Rezultatas – ledai, grietinėlė, pienas ir sūris, kurie yra veganiški, sertifikuoti košeriniu būdu ir be laktozės. Tačiau svarbiausia tai, kad tai yra tikri pieno b altymai, užauginti be karvės.
Brangus?
Galų gale techninės problemos bus išspręstos, o maisto pramonė naudos šiuos ingredientus savo gaminiuose. Taigi pagrindinė kliūtis bus klientų priėmimas. Atsižvelgiant į tai, kiek šiurkštaus šlamšto jau yra mūsų mėsos gaminiuose, ir į visos gyvulinės kilmės maisto grandinės etiką, švari mėsa nusipelno savo vardo.
Ar galiausiai savo kiemuose kepsime laboratorijoje išaugintus kepsnius? Gal, o gal ir ne. Tačiau net jei ir toliau auginsime karves kepsniams, švari mėsa beveik neabejotinai atsidurs ir visa kita. Galbūt tikra jautiena ir vištiena taps brangiu delikatesu, kaip ir prieš pramoninio lygio gamybą, kai kainos nukrito iki netvaraus lygio.
Mėsa turėtų būti brangi. O tiksliau tai jau brangu. Tiesiog ne mes už tai mokame.
