Pagrindiniai pasiėmimai
- Augalinio maisto pramonė plečiasi dėl alternatyvių galimybių, pvz., NotMilk, kurio skonis ir panašus į tikrą pieną.
- Dirbtinis intelektas gali išspręsti kai kurias maisto pramonės problemas, susijusias su technologijų efektyvumu ir žalingo gyvūninių produktų poveikio pašalinimu.
- Augaliniams maisto produktams gali būti naudinga dirbtinis intelektas, kad jų skonis būtų geresnis, kad daugiau ne veganų klientų pakeistų.
Augalinio maisto pramonė klesti, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų tarp augalinių produktų išvaizdos ir skonio, palyginti su gyvūninės kilmės produktais. Maisto pramonės ekspertai mano, kad dirbtinis intelektas (AI) yra ta trūkstama sudedamoji dalis.
Maisto technologijų įmonė „NotCo“neseniai visoje šalyje „Whole Foods“parduotuvėse išleido augalinį pieną, vadinamą „NotMilk“, kuris atrodo ir skonis kaip pieno pienas. Bendrovė įvaldė meną kurti augalinius maisto produktus, kurių skonis, jaučiamas ir atrodo taip pat, kaip ir gyvūninės kilmės produktai, naudojant AI.
"Manau, jūs šiame pasaulyje turite daugiau nei 400 000 augalų rūšių, kurias galite ištirti, ir mes neįsivaizduojame, ką jie gali padaryti", - interviu telefonu Lifewire sakė NotCo įkūrėjas ir generalinis direktorius Matias Muchnickas.. "Ar jie gali imituoti skonius, ar jie gali imituoti tekstūras – tai tiria AI."
Kodėl AI?
Muchnickas sakė, kad visoje maisto pramonėje yra daug problemų, tačiau ši technologija yra pagrindinė problema, kurią reikia išspręsti.
„Vienas iš pagrindinių veiksnių, dėl kurių maisto pramonė sugenda, yra būtent technologija, kuria rėmėme visą maisto konstrukciją“, – sakė jis. "Tai neefektyvus procesas."
Štai kur Muchnickas mano, kad dirbtinis intelektas atsiranda; Naudodami dirbtinį intelektą sumažinate laiko, kurio reikia norint nustatyti, kurie skonių deriniai bus skanūs, nes pažangi mašininio mokymosi technologija yra daug greitesnė nei žmogaus smegenys.
AI technologija, kurią naudoja NotCo, vadinama Giuseppe. Giuseppe naudoja daugybę skirtingų maisto produktų ir augalų duomenų bazių, kad sukurtų augalinius receptus su nuostabiais ingredientų deriniais, sukurtų formules su konkrečiais apribojimais ir nuolat mokosi, remdamasis virėjų ir maisto mokslininkų atsiliepimais.
„Kai gavome duomenis, pradėjome parengti algoritmą, kuris leistų mums numatyti ingredientus, kurie imituotų juslinę patirtį, skonį, tekstūras, funkcionalumą ir kt.“, – sakė Muchnickas. „Galų gale, jūs turite tą itin galingą maisto mokslininką, kuris pakeičia žmones be žmonių šališkumo.“
Žmonėms paprastai prireiktų tūkstančius valandų bandymų ir klaidų pastangų, Giuseppe gali galvoti apie laukinius derinius, kurie iš tikrųjų tinka augaliniam pienui, pvz., ananasams ir kopūstams.
Muchnickas sakė, kad su kiekvienu išbandytu algoritmu Giuseppe tampa vis protingesnis ir kad jie visada iš naujo apibrėžia NotMilk formulę, nes Giuseppe vis geriau nuspėja tinkamas formules.
„Turime suprasti maistą molekuliniu lygiu, o dirbtinis intelektas mums padeda tai padaryti“, – sakė jis.
Kokias problemas galima išspręsti?
Be tinkamos augalinio maisto formulės sukūrimo, Muchnickas teigė, kad dirbtinis intelektas taip pat gali padėti kitai svarbiai maisto pramonės problemai: žalingam gyvūninės kilmės produktų poveikiui aplinkai.
Pagal 2018 m. Oksfordo universiteto tyrimą, svarbiausias būdas sumažinti poveikį aplinkai yra vengti gyvūninės kilmės produktų.
„Mūsų gaminamas maistas kenkia pasauliui ir nėra tvarus kitai kartai“, – sakė Muchnickas. "Mūsų gaminamas vandens ir energijos kiekis yra netvarus ir neefektyvus."
Muchnick teigė, kad 90 % NotCo klientų iš tikrųjų nėra veganai. Šios grupės žmonių, perkančių augalinius produktus, o ne gyvūninius produktus, varomasis veiksnys yra skonis, todėl norint, kad žmonės pereitų prie augalinės kilmės produktų, labai svarbu tai pasiekti naudojant AI.
Vienas iš pagrindinių veiksnių, dėl kurių maisto pramonė sugenda, yra būtent technologija, kuria rėmėme visą maisto gaminimą. Tai neefektyvus procesas."
„Mes žinome, kad 33 % augalinio pieno vartotojų JAV grįžta prie pieno produktų dėl skonio kompromisų“, – pranešime sakė Lucho Lopez-May, „NotCo“generalinis direktorius Šiaurės Amerikoje.
Be pieno ir mėsos, dirbtinis intelektas gali sukurti geresnio skonio augalinės kilmės fermentuotą maistą, pvz., sūrį ir jogurtą. Jei kada nors valgėte veganišką sūrį, jis tikrai neatitinka įprasto sūrio pagal skonį ir tą esminį sūrio trauką. Tačiau Muchnickas teigė, kad „NotCo“siekia išplėsti savo produktų liniją, kad panaudotų dirbtinį intelektą, kad imituotų fermentuotą maistą, pavyzdžiui, sūrį.
Apibendrinant, Muchnickas teigė, kad nesvarbu, kodėl žmonės renkasi augalinės kilmės produktus, be gyvūninės kilmės produktų yra tiek daug kitų galimybių. Jis tvirtai tiki, kad dirbtinis intelektas gali padėti mums atrasti šiuos alternatyvius pasirinkimus.
„Nereikia, kad gyvūnas būtų ten, kad gautų jūsų pieną ar mėsą“, – sakė Muchnickas.
